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速盈所配资咖啡网于2020年6月6日全新改版,正式更名为咖啡之家(以下简称咖啡之家),改版目的为咖啡圈的爱好者提供一个咖啡知识的平台,咖啡爱好者可以自由发表自己的问题和想法,咖啡之家是一个完全免费的公益平台,站长也是咖啡爱好者,希望大家共同维护,遵守秩序。


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咖啡问答七月蚂蚁 发表了文章 • 0 个评论 • 37 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

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咖啡之家微信群: 微信添加23236402进群(广告者禁入)群规定:这里是咖啡爱好者的家园,是开店经营者互相交流的平台,是广大朋友的家园。欢迎大家都来咱们这个咖啡大家园....共同探讨咖啡,研究咖啡,始终致力于发展和传播咖啡文化事业,为广大的咖啡爱好者提供一个专业的咖啡资源交流平台

经期可以喝咖啡吗 经期你需要拒绝的五种饮品

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 8 次浏览 • 36 分钟前 • 来自相关话题

   随着现在的工作压力,咖啡是一种比较好的解乏方法深受大家的喜欢,那么你们知道在经期的时候女性是否可以喝咖啡呢?在经期的时候喝咖啡对我们的身体有这什么样的好处和坏处呢?哪些食物也是我们在经期的时候不能吃的,这些我们都知道吗?下面就让我们一起去 ...查看全部

速盈所配资   随着现在的工作压力,咖啡是一种比较好的解乏方法深受大家的喜欢,那么你们知道在经期的时候女性是否可以喝咖啡呢?在经期的时候喝咖啡对我们的身体有这什么样的好处和坏处呢?哪些食物也是我们在经期的时候不能吃的,这些我们都知道吗?下面就让我们一起去看一下吧。

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  经期可以喝咖啡吗
  在平时的工作中如果劳累的话我们是可以少喝一点的咖啡来进行解乏的,不宜多喝,那么有很多的人就会问了在经期的时候女性可以喝咖啡吗,其实是不建议喝的,因为女孩在月经期,身体比较虚弱,而咖啡中的咖啡因和色素对身体有着很大的危害。再者,咖啡具有促进血液循环和刺激神经和心血管的作用,可能会引起经量增多和经期痛经的症状。
  我们在来月经的时候一定要注意一些饮食饮食上的迹象,喝咖啡就是其中的一种,特别是如果在来月经前喝咖啡喝得比较多,由于咖啡因,以及色素的刺激,可能会导致女性奶月经前情绪不稳,出现焦虑、头痛、乳房痛的等经前不适症状。
  月经期间过量喝咖啡的坏处
  1、我们在月经的时候时候如果管不住自己的嘴巴喝了咖啡就是导致乳房胀痛,引起焦虑、易怒与情绪不稳,同时更消耗体内储存的维他命B,因此破坏了碳水化合物的新陈代谢。
  2、咖啡中含有的咖啡因属于刺激性物质,容易刺激神经和心血管,以致会产生月经疼痛、经期延长和经血过多的可能。
  3、女性经期喝咖啡不好。因为月经来喝咖啡会增加女性体内的荷尔蒙激素,使一些妇科疾病,如子宫内膜异位症和乳腺肿大,甚至影响生育。经期喝咖啡会使体内的雌性激素明显增多,卵巢中的卵数、卵巢的老化,也会加速所有功能性人体的衰老。
  月经期间少量喝咖啡的好处
  1、咖啡中含有较多咖啡因,月经来潮时,机体的内环境会发生一定程度的改变,在这个时候,少量的咖啡因可缓解女孩月经期的不适。
  2、咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用,所以可以振作精神、增强思考能力,恢复肌肉的疲劳。作用在心血管系统,可提高心脏功能,使血管舒张,促进血液循环。
  经期哪些饮品不能喝
  汽水
  有很多女性都很喜欢喝甜味汽水,即使在生理期间也忍不住要喝一瓶,但是在经期喝汽水容易出现精神不振、疲乏无力的情况,这是因为缺铁的原因。在汽水中含有大量的磷酸盐,会与体内的铁发生化学反应,会使铁不易吸收,所以会因为汽水中的碳酸氢钠和胃液中和,使胃酸的杀菌功能和消化能力降低,从而还会影响食欲。
  浓茶
  浓茶除了有一定的营养价值外,还有防治疾病的作用。但妇女月经期间特殊的生理因素决定了忌饮浓茶。因为浓茶中咖啡碱含量较高,刺激神经和心血管,使人兴奋,基础代谢加快,容易产生痛经、经期延长和经血过多。同时,浓茶中的鞣酸在肠道中与食物中的铁强合,发生沉淀,使铁的吸收受到阻碍,引起缺铁性贫血。
  牛奶
  乳酪类会引起痛经:如牛奶、起司、奶油、酵母乳,这些食物会破坏镁的吸收。若体内镁元素缺乏,容易产生情绪不安,易激动、手足搐溺、反射亢进。美国的一项研究结果表明,多数偏头痛患者的脑镁水平低于正常。医学家们对痛经患者调查发现,45%的患者体内的镁元素都在平均值以下,而每日摄取200毫克镁就可使痛经缓解。
  白酒
  含有高浓度酒精的白酒,对于经期的女性会产生严重的伤害。女性在生理期期间,对酒精酶的分解能力会降低,在短时间内摄入高浓度酒精的白酒,会促使血液中残留大量的酒精,这些酒精最终会成为对身体有害的酸性物质,伤害肝脏。此外,饮酒会加速血液循环,导致月经量增多,诱发痛经。
  寒凉的果汁
  以香蕉、橙子、柚子、柠檬、梨、猕猴桃、枇杷、草莓、甘蔗、芒果、西瓜等为主要原料制成的果汁为寒性或凉性的;蔬菜汁中黄瓜汁、番茄汁均为凉性的,这些蔬果汁就算再健康经期也最好别喝哦。
  女性月经期间饮食注意事项
  1、月经期应吃清淡、味平富含营养的物质。
  2、月经期应多吃清爽、易消化的食物。
  3、不宜吃刺激性强的辛辣食物。
  4、也不宜抽烟、喝酒,以免刺激血管扩张,引起月经提前和经量过多。
  5、不宜吃生、冷、难以消化的食物。因月经期如吃生冷食物,一则有碍消化,二则易损伤人体阳气,导致经血运行不畅,造成经血过少,甚至出现痛经、闭经等。
  总结:相信大家在通过上文的阅读已经知道了女性在经期的时候是不能喝咖啡的,同时我们也跟大家分享了在经期的时候哪些饮品也是不能喝的,为了我们的身体着想,我们一定要学会管住我们的嘴巴。

苦咖啡的争论

咖啡资讯偏执的尔 发表了文章 • 2 个评论 • 10 次浏览 • 44 分钟前 • 来自相关话题

   最近刷到短视频某综艺一个海龟女,上台说只喜欢喝苦咖啡,不加奶不加糖的才是有品位。引起争议。 ...查看全部

速盈所配资   最近刷到短视频某综艺一个海龟女,上台说只喜欢喝苦咖啡,不加奶不加糖的才是有品位。引起争议。

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  因为这种想法的人不买少数,且他们大多自称还在归来,要么事业有成,要么才华横溢。
  于是我们普通老百姓心中抵触,就认为咖啡就是装x利器。于是排斥咖啡,排斥星巴克,还有一部分人针对不加奶不加糖的人分析了中国人的身体根本喝不了这种饮料。
  其实对于一件事在不了解的时候去下结论都是没有依据的。
  第一类人,可能在国外见人家喝咖啡已成习惯,为了融入社会才逼着自己喝苦咖啡。然后,国外喝意式浓缩的大多加糖,加蜂蜜。美式不加也是因为被水稀释了习惯了。其实外国人对咖啡因的需求大于我们的日常需求。而且他们很随意,加料喝不加料喝,看心情。主要是摄入咖啡因。而你们喝咖啡的需求就不一样。所以跟风了。
  第二类人的排斥,也是因为不了解。那么苦的东西你们喝的津津有味。有什么好炫耀的。了解咖啡的人告诉你,其实他们也没有喝到过好的咖啡(大多数),对咖啡的品鉴连基本的常识都没有。
  总结来说,一杯好的咖啡是没那么苦的,甚至一点苦味都没有。一个一直强调自己能喝多么苦的咖啡的一定是个外行,而且我也理解不了为什么这么为难自己,没人规定咖啡不能加奶加糖,不必以此来显示你的特别。反而让懂咖啡的人一眼看穿了你。排斥咖啡的人也大可不必,咖啡对人体有众多的好处,预防很多疾病。但要适量。有生之年喝点好咖啡,是健康的,也是愉悦的。
速盈所配资  期待更多的人抛开傲慢和偏见,真正的走进咖啡的世界,那是在愉快的,五彩斑斓的味觉之旅!

新手如何挑选咖啡豆?

咖啡问答Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 7 次浏览 • 47 分钟前 • 来自相关话题

   新手如何选购咖啡豆?  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。 ...查看全部

   新手如何选购咖啡豆?
  推荐咖啡豆这事儿特别难,因为人和人在口味上的差异真的很大,一个人觉得好喝的东西,另一个人可能觉得毒药一样,就好像香菜,有人爱有人恨。

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  咖啡豆的种类确实有很多种,豆种、产地、处理法在排列组合就数不清了,那对于新手来说,那都是一堆名词的罗列,看了一堆故事,你还是想象不出来,具体是什么东西,那到底怎么选呢?我无法告诉你去选哪一个,但是可以告诉你尽量去避开哪些,注意啊,并不是说这些不好,而是不太适合作为第一次选购的豆子。
  首先特别贵的不要买,这东西贵有贵的道理,当它比一般的豆子贵出五六倍甚至十几倍的时候,他会有一些很独到的特色,这些特色太过突出,可能会给你造成误解,另外上去容易下来难,也是很伤钱包的。
  其次特别怪的不要买,这个是指处理法,咖啡豆采摘之后呢,要在产地经过一系列的处理后才能出口到各国,最基本的就是水洗,日晒以及处于这两者之间的蜜处理,当下有越来越多的新花样出现,有些呢可能会大幅度的改变咖啡豆原本的味道。你有可能喜欢,也有可能会非常不喜欢,所以呢,第一次买选一款水洗或者日晒的就好。

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  第三,烘焙度特别极端的不要买,这里是指极深和极浅的烘焙,往往这种影响会超过豆种之间的差异,比如说埃塞这两个产区价格差不多的日晒豆,都是中浅烘焙,那喝起来那差异不大,但是如果把一款豆子,一杯做浅烘焙,一杯做极深烘焙,那喝起来可能完全是两种东西,浅烘焙到中烘焙甚至到中深烘焙,是一个比较适合精品豆的表现范围,但有时候为了突出某个特点,就有可能出现极浅烘焙的情况,,有些甚至磨粉后看起来偏浅黄色,那这种呢也不推荐第一次就入手,因为冲泡不得档可能会导致口感的严重失衡。
速盈所配资  以上三点之外呢,不要迷信品牌,不要迷信从国外带回,因为这些豆子到你手里可能已经距离烘焙日期很远了,再好的咖啡豆不新鲜,也不会好喝。我知道符合要求的豆子还有很多,那这里面呢,你就可以看眼缘,随意挑了。

牛奶咖啡叫拿铁,还是卡布奇诺,又或者欧蕾咖啡?傻傻分不清楚

咖啡文化梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 10 次浏览 • 54 分钟前 • 来自相关话题

   如果要选一个咖啡的经典搭配,那首推肯定是牛奶。拿铁、卡布奇诺、咖啡雷欧,都是咖啡搭配牛奶成分做出来的。很多表示因为都是咖啡搭配牛奶,所以外观差不了多少,对它们也不是很了解,所以总是不容易分清它们,今天小鹿就带大家一起来了解牛奶咖啡真正的模 ...查看全部

   如果要选一个咖啡的经典搭配,那首推肯定是牛奶。拿铁、卡布奇诺、咖啡雷欧,都是咖啡搭配牛奶成分做出来的。很多表示因为都是咖啡搭配牛奶,所以外观差不了多少,对它们也不是很了解,所以总是不容易分清它们,今天小鹿就带大家一起来了解牛奶咖啡真正的模样。

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  拿铁,意大利文是“Latte”,如果是拿铁咖啡的话就直接在前面加一个“Caffee”就可以了。“Latte”的本意其实就是指牛奶,这也就是为什么大家都会直接将拿铁咖啡点成拿铁的原因了。不过如果你是在意大利的话就不建议直接称呼为拿铁,因为很可能给你呈上来的是一杯鲜牛奶,就尴尬了。
  卡布奇诺也是来自意大利文“Cappuccino”,这个词来源于意大利文“头巾”,是说做出来的卡布奇诺很像修士,他们身穿深褐色的道袍,头戴一顶尖尖的帽子。
  欧蕾咖啡可以说成是法式拿铁,它的法语是“Cafeaulait”,意思也就是在咖啡中加入大量的牛奶。在法国,欧蕾咖啡是早餐的好伴侣,搭配可颂简直美哒哒。
  这三种咖啡的成分都主要是咖啡和牛奶,其实最大的区别就在于咖啡牛奶成分配比上面。拿铁咖啡一般是指浓缩咖啡直接搭配热牛奶,拿铁在比例上会相对随意很多,不会有过多的要求。拿铁咖啡一般容量在300-360CC,可以用于拉花。
  卡布奇诺一般是1/3的浓缩咖啡,1/3的热牛奶,1/3的奶泡做成,在国外,一般一杯卡布奇诺做出来会在150-200CC,也同样可以用于拉花。
  欧蕾咖啡制作也比较简单,一半咖啡一半奶即可,因为大多时候用于早餐,所以容量会相对较多,一般在480CC左右。在咖啡选择上,卡布和拿铁大多要求意式咖啡机做出来的浓缩咖啡,而欧蕾咖啡并没有很多的限制,你也可以用手冲做出来一份欧蕾咖啡。
  不能接受纯咖啡的清苦,那牛奶咖啡无疑是你最好的选择,因为牛奶既不会过多地改变咖啡的风味,还能为咖啡提供更多醇厚奶香。

猫屎咖啡的由来?你知道吗

咖啡文化Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 1 小时前 • 来自相关话题

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧! ...查看全部

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧!

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  猫屎咖啡的由来
  猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖使得啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
  猫屎咖啡的价格
  猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍,一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元(约人民币1400元)。这种咖啡的稀有之处在于它源自一种印尼野生麝香猫的粪便,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造,但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
  猫屎咖啡的制作
  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。
  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是猫屎咖啡却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆,因此具备独特的风味。

咖啡喝多了有什么害处?

咖啡问答Triste 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 12 次浏览 • 3 小时前 • 来自相关话题

喝速溶咖啡算不算真正的「喝咖啡」?

咖啡问答学习 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 22 次浏览 • 5 小时前 • 来自相关话题

使用法压壶的话,磨的好坏对咖啡风味影响大吗?

咖啡资讯布丁 发表了文章 • 0 个评论 • 21 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

  法压是属于"离火浸泡",我们都知道咖啡的溶解释出是要靠温度和时间,在静置的离火浸泡,如果不过多的去搅动它(尤其前期高温下),增加它的释出速度,基本上不会造成 ""过度萃取"",过萃的味道和口 ...查看全部

  法压是属于"离火浸泡",我们都知道咖啡的溶解释出是要靠温度和时间,在静置的离火浸泡,如果不过多的去搅动它(尤其前期高温下),增加它的释出速度,基本上不会造成 ""过度萃取"",过萃的味道和口感很不好,涩是一个过萃很明显的口感,以及杂味杂苦)所以,所有的咖啡萃取速盈所配资,说穿了都是在掌握咖啡的萃取不足及萃取过度。

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  那大家会问,法压的容错萃高,所以我就应该磨粗点是最好的吗? 简单的说没毛病,严格的说是不对的。因为咖啡颗粒如果太粗,很容易会出现"过度萃取+萃取不足"同时出现,哈~绝了!! 也就是颗粒的表面己经过萃,但水萃取不到咖啡里面。
  所以还是要找到你自己使用法压最合适的粗细最后,建议!! 可以买好一点的咖啡豆,因为风味是不同产区、品种、处理法而产生,磨不好的影响没那么绝对和唯一。而且好的咖啡豆更耐萃哟!!

咖啡用水的误区

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 25 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   文前声明:本文尽可能用通俗易懂的语言来说明原理,并非严谨的学术讨论,如有谬误,欢迎指正。 ...查看全部

   文前声明:本文尽可能用通俗易懂的语言来说明原理,并非严谨的学术讨论,如有谬误,欢迎指正。

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  大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多,在此不做过多探讨,只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“,萃取率越高呢?
  一、先搞清TDS和硬度的概念
  所谓“干净”,我们通常是根据TDS和硬度来说的,即水中所含有的溶解物质物质的总量,单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质,它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水,基本是不含其他物质的,因此TDS是趋近于零(10以下一般都看作是纯净水)。通俗点说,水的TDS越高,所含物质越多。
  硬度指的是,钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分,但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬,矿物质越少, 水越软。举个离子来说,水好比一个抽屉,里面啥也没有,就是纯水;里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西,就具有TDS(一看就是一个熊孩子的家长的经典举例);这些东西中糖果所占的比例,就是硬度。
  二、再复习下咖啡萃取的概念
  我们经常说咖啡萃取,实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量,我们经常用到“萃取率”的概念。比如,用20克咖啡粉,经过冲煮,有4克被带到水中,萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道,SCA建议的萃取率是在18%--22%之间(这个不做过多探讨,日后另发文)。
  三、是不是水越软,萃取率越高呢?
  我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服,是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取,是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了,那是不是水越“干净”,洗出来的东西越多,萃取率就越高呢?
  跟脏谁相比,干净的水肯定是洗出的东西多一些
  这种说法在一定范围内没错,但请大家思考一个问题,如果按照这样的逻辑,用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗?
  这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分,通常以离子形式存在,而且通常是阳离子,带正电荷,而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子,带负电荷。简单来说,根据异性相吸的原理,水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理,就是洗衣粉中的大分子,与衣服上的油性分子结合,把它们从衣服上吸引出来,所以衣服洗得更干净。
  比如,秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候,可以用两种方式:一、派500精兵(好比就是纯水),把村子(好比是咖啡)给围了,强行抓来100人(纯水通过自身的萃取能力萃取的结果),兵营里就有了600人;二、500精兵+100美女,这次除了强行抓来的100人,还被美女给勾引来100人(离子的吸引力),兵营里就有了700人。
  四、那是不是水越硬,萃取率越高呢?
  同样,一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬,萃取力越高,因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服,其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100,纯水自身萃取能力是50,所含物质量为20,这些物质可以“吸引”等量成分,萃取能力也就是20。
  A.用纯水萃取,最终萃取出来的物质量就是50;
  B.如果用带有一定硬度的水萃取,最终咖啡液TDS就是:50(纯水萃取力)+20(物质自身)+20(物质从咖啡中“吸引”出来的物质)=90,而萃取出来的物质就是70(一、三项相加)。
  C.但是,假设水所含物质量是40,难么最终TDS就成了50+40+10,因为到了100就饱和,无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了,硬度提升,反而萃取降低了。
  这就好比,兵营里一共就能装1000人,你派500精兵、400美女,结果,只剩下100人的空了。
  真的没空了!
  浅析至此,不知道我说清楚没有,如果大家要深入研究咖啡用水的话题,或者有失眠的困扰,推荐阅读《Water for Coffee》,电子版有需要可以联系我。

关于成为咖啡师,有什么好的建议?

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   要想成为咖啡师,一般来说有二个途径。一个是去专业培训机构学习,另外一个就是找一家好的咖啡厅去做学徒。不但能学到咖啡技术,还有一定的工资收入。 ...查看全部

   要想成为咖啡师,一般来说有二个途径。一个是去专业培训机构学习,另外一个就是找一家好的咖啡厅去做学徒。不但能学到咖啡技术,还有一定的工资收入。

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速盈所配资   这是历年来最常见的两种途径。培训优点:学习快,时间短,通常几天就结束。确切地说,也就是学会了如何操作机器,很难保证做好咖啡。缺点:能否学到真正有用的技术,就要看自己的眼光了。这对初学者来说也是很难判断的。学不到好的技术,未来前景无需多言。也只能自己选的路自己担着。打工:优点:一边工作一边学,有收入,还不需要交培训费。同时还可以学到店内制作的其它饮料,还可能包括西点蛋糕和简餐的制作。

   外加上服务,清洁和推广,接触到有关咖啡店经营的范围比较广。可以学到更多的东西。缺点:学习时间长,师傅是否愿意教不确定。而且学到的技术好坏不明确,特别是对于初学者来说,很难判断。打工学习的问题众所周知,不必多言。对于培训可以多说几句。由于咖啡行业的发展极不完善,很多培训内容并不具备实用价值。

速盈所配资   如果参加了这样的培训,是不可能学到东西。学不到好的技术,要想在咖啡行业发展,恐怕是不会有太好的出路。职业规划中国咖啡市场发展二十多年了,多年来咖啡师的待遇一直不太好。具体原因就不多说了。虽然现在的收入稍微好一些,但也只是比清洁工多一点。因此从事咖啡师工作时间稍微长一些,大多数人就改行了。

   也有人开始向上游转移,改去“卖水”。也就是咖啡机,咖啡豆(含生豆)的贸易,咖啡培训等。也有人去做咖啡厅的管理,或者是做简餐和蛋糕面包。总之,换一个行业就比做咖啡强。其实,咖啡师的工资待遇为什么上不去?这是一个挺复杂的问题。讨论起来比较难,估计争论不少。但是一个基本的原因很简单,相信大家认可。那就是咖啡师为咖啡店挣到的利润是否足够大。如果足够大,相信店主都会愿意给咖啡师高工资。现在的状况原因也十分简单,想必大家都清楚。

购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 0 个评论 • 24 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来 ...查看全部

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee速盈所配资 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

咖啡干货 | 2020年咖啡行业趋势

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 0 个评论 • 24 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   1.不同形式的冰咖啡的兴起  ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW  ▼  冰咖啡不是 ...查看全部

   1.不同形式的冰咖啡的兴起
  ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW
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速盈所配资  冰咖啡不是一个特别新鲜的事物,但它正在以不同的形式不断的活跃在人们的视线中。根据美国咖啡门户网站的近期研究,冰咖啡(各种形式)的销售量每年增长7.3%,几乎是热咖啡增长率的两倍。这与Square Australian咖啡报告的数据是一致的,该报告也显示了冰咖啡销售量增长的令人有些惊讶。

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  那,是什么改变了人们对咖啡的需求?
  在过去,冰咖啡通常会含有更多的糖和食品添加剂,针对专注于咖啡本身的消费者来说,很少会买这种咖啡。如今,不含任何添加剂的冰咖啡已经起跳成功,冰咖啡这个品类也不再只是小众的选择,并且需求量也在上升。
  最受欢迎的为低温萃取方式的咖啡。在世界各地,这种简单的萃取方法正在成为主流,这要归功于它呈现出的柔和顺滑的口感特征,以及还有很多不同的出品形式选择。包括设备制造方面也在顺应这个趋势,生产了许多专门用来制作冷萃和冰滴咖啡的设备器具方便家用及商用。
  不仅是现磨的咖啡,如今冻干技术也应用到咖啡行业中即溶咖啡的细分品类。这种冷萃冻干技术,结合优质的咖啡豆,能够更好的还原咖啡的味道,给咖啡饮用者提供更方便的选择,更美味的享受。
  2.植物奶逐渐拥有更多的市场份额
  ALMOND MILK DOMINATES,
  OAT MILK IS THE ONE TO WATCH
  ▼
  在2019年,杏仁奶正式取代了国外咖啡馆中豆奶的地位,成为咖啡馆为乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。作为牛奶替代品的坚果牛奶们正全面增长,市场增长率为8%,而豆奶的增长率仅为5.9%。
  能够替代牛奶的原料,除了杏仁奶之外,还有椰奶、米乳、夏威夷果奶……但在所有这些可以替代牛奶选项中,市场前景最看好的,应该是燕麦牛奶。根据CafePulse的报告,自2017年6月以来,燕麦的销售增长了425%,因为它的味道与真正的牛奶最为近似。
  而且,所有的数据都表明,不含乳糖的牛奶将在未来5年内需求量会一直持续增长。这在很大程度上是因为顾客现在选择它们,不仅是因为他们因为饮食原因,而且也是因为他们想要饮用。
  3.黑咖啡成为新流行趋势
  BLACK (COFFEE) IS THE NEW BLACK
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  牛奶的失势不仅仅是因为它的替代品出现,抢占了牛奶的市场份额,还因为,随着第三波咖啡浪潮的兴起,人们开始更多的尝试浅烘焙咖啡所呈现出的轻盈口感,以及诸多无压萃取的单品咖啡和SOE的出现,让咖啡馆中的味道变得更加广泛,从而动摇了拿铁咖啡的销售地位。
  虽然,饮用以牛奶为基础的咖啡目前仍然占大多数,但市场的情况正在发生变化。如果您拥有一间咖啡馆,您可以将近几个月以及近几年的,美式咖啡与拿铁咖啡的销售情况做一下对比,或许可以更明显的发现这个神奇的改变。

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  4.可持续性环保包装流行趋势
  SUSTAINABLE PACKAGING IS THE NEW NORMAL
  ▼
  2017年,在澳大利亚人对于咖啡所使用的一次性杯子会污染环境的担忧达到了一个爆发点;2018年英国提出了要征收拿铁税的法案,爱尔兰拟于2021年将一次性咖啡杯引入的税种,以期改变消费者习惯。一夜之间,全世界人们都十分关心咖啡消耗之后所带来的环境问题,对可重复使用的咖啡杯的需求激增。
  人们对可重复使用的杯子所呈现的不仅仅只是一种兴趣,为了更深度的改变顾客的饮用习惯,许多咖啡馆及生产商也因此想出了一些应对政策。2019年我们也见到了许多产品被生产出来,以降低不可降解材料的使用所带来的环境污染:
  可生物降解咖啡杯
  可食用吸管
  玉米纤维可降解材料和挂耳咖啡滤袋
  ……
  每年不断发布新款的随行杯设计,刺激粉丝消费的品牌不过星爸爸。不断借力节日热点、季节限定等流行趋势为星杯制造新话题,而且你永远猜不到下一次会出什么款式,做什么联名,为大众持续不断创造的惊喜感真的很合人胃口。盈利的同时也是为了让人不断的去使用随行杯,减少纸杯的使用。
  5.意式咖啡磨豆机
  将会向精确度更高的研究方向发展
  ESPRESSO GRINDERS GET A WHOLE LOT MORE ACCURATE
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  在过去的几年里,有定时系统的磨豆机十分受捧,比如Mazzer的E系列以及Mythos1已经成为了咖啡馆的必备器具。但由于定时磨豆机在出粉量一致性上可能会有些偏差,很多咖啡师则选择在每一次出品之前用手动称重,这是一个十分耗时的过程。
  为了升级这一点,以重量为基准的定量磨豆机在2019年开始进入市场。将于2020年上市的迈赫迪 Mahlkonig E65S GbW和LaMarzocco Swan S都是以重量为定量目标基准做设置的直出式磨豆机。未来磨豆机的研发不仅会专注于对于刀盘性能的提升,也将更专注于在粉量上精准的设计,因为咖啡粉出量的一致性以及需要精确的出粉剂量,是专业咖啡师衡量一台定量磨豆机品质的首要条件之一。
  6.更优秀的全自动意式咖啡机涌现
  AUTOMATED ESPRESSO IS COMING TO CAFES…SLOWLY
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  自动化也在不断改写着咖啡师的工作流程。Puqpress、Ubermilk等自动化器具越来越频繁的出现在咖啡馆中,越来越多的咖啡馆中会使用这些器具来帮助分担咖啡师的工作。这个趋势在未来也会不断地向前发展,且2020年将会是浓缩咖啡自动化整合的一年。
  目前,已经有一些有趣的概念出现,比如来自La Marzocco的AMS (Auto Milk Steamer自动蒸打牛奶)的雏形& Perfect Moose steamer(自动蒸打牛奶)。
  未来,像Eversys Cameo C‘2 这样的全自动机器也会模糊传统和自动化之间的界限——这款机器可以制作所有咖啡师能够出品的基本款咖啡。机器中所使用的是陶瓷锥刀磨,拥有咖啡水锅炉和蒸汽锅炉,另外,其带有的蒸汽棒可以加热牛奶,并打发出细腻绵密的奶泡。机器所制作的咖啡的品质、一致性、高效率以及连通性都很高。日后,想必这种风格的机器可能会逐渐开始出现在各种日常咖啡馆和水吧的吧台上。
  另一种方式是通过自助服务技术来实现咖啡制作的自动化。像Scanomat Topbrewer这样的机器以其简单的界面和令人印象深刻的质量打开了全新商业模式的可能性。ScanomatTopBrewer拥有其专有的不锈钢龙头,能够嵌入在任何一个吧台上,只需要对iPhone/iPad进行简单的触控,TopBrewer就可以将事先准备好的咖啡豆进行调制,并通过龙头将调制完毕的咖啡倒出,操作起来非常方便。
  他们的最新型号拥有瞬间冷却技术,这一个类似直饮水龙头的冲泡器,可以提供浓缩咖啡、冰咖啡,甚至冷萃氮气咖啡都可以。
  7.咖啡行业的外卖市场
  DELIVERY IS HERE TO STAY,
  WHETHER WE LIKE IT OR NOT…
  ▼
  近日,美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖产业调查研究报告》。《报告》显示,在2018年交易额4613亿元的基础上,2019年外卖规模预计将达6035亿元,增幅将达30.8%,外卖产业的快速发展为整个餐饮行业注入了新动能。
  而根据CBNData《报告》显示,2018年线下外卖咖啡蓬勃发展,整体外送咖啡的订单量保持高速增长,增幅达到60%。与此同时,线下精品开拓外卖咖啡市场也带动手冲咖啡的增长,外卖精品手冲咖啡订单量提升153%,酸味适中,果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。
  从线下外卖咖啡的口味来看,美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱;又“冷”又“苦”的冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的风味,增速显著,线上外送年订单量增速超过121倍。这些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜爱,从职业来看,公司职员和学生对黑咖啡也更偏爱。
  根据Coatue研究报告及各公司年报、公开数据,2016年全球外卖行业的总GMV约为780亿美元。其中,来自中、美、英、韩、德的12家主要外卖公司的GMV达315亿元。倚仗中国市场的独特优势,包括美团外卖、饿了么在内的外卖平台在过去两年间,都实现了极其高速的增长。
  中国外卖O2O平台率先探索出“外卖业务”+“物流配送”双轮驱动的发展模式,让很多没有配送能力的中小型商户也有机会拓展外卖业务。这样的成功模式也被美国的Doordash、Uber Eats等平台纷纷效仿,英国的Just Eat也在通过收购、投资物流公司的方式建立配送能力。
  根据前瞻产业研究院的分析,由于市场愈发的成熟,用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成,全场景策略覆盖等原因,预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长,2020年国内外卖市场有望突破3000亿元。

冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 0 个评论 • 19 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

  冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?  从外国人眼里都叫Cool Brew,通常不太分这二种,他们更在意的是核心而不是手法。  核心当然就是Cool Brew(中文叫冷萃取)  我为啥要特别说"冷萃取"呢? 因 ...查看全部

  冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?
  从外国人眼里都叫Cool Brew,通常不太分这二种,他们更在意的是核心而不是手法。
  核心当然就是Cool Brew(中文叫冷萃取)
速盈所配资  我为啥要特别说"冷萃取"呢? 因为见过太多的咖啡馆主和一些老师级的人,教人家先用热水萃

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  冰滴咖啡
  它通常用三层结构来实现,
  上层冰块水滴入中层;
  中层研磨好的咖啡粉,凉的化冰水和咖啡在此遇见,升华萃取成为咖啡液滴入下层;
  下层盛接咖啡液。
  特点(优/缺点):
  1. 费时,至少8小时,我以前店里的至少要滴36小时。还要控流,流速会随著水量压力而改变。
  2. 虽然风味走向肯定是不变的,但厚而圆滑,甚至一些弱的风味会放大,日晒豆会增加发酵感。
  冷萃咖啡(冷泡咖啡)
  制作方式很简单,跟冷泡茶一样,凉水+咖啡,放入冰箱冷藏起来,8小时就能喝了哟。像现在很热,我在家晚上会冷泡很多东西放冰箱里,睡醒第二天就有的喝了,像是绿茶、咖啡、麦茶、酸梅...。
  特点(优/缺点):
  1. 方便真的是他最大的优点。
  2. 在同等对比下,口感和风味强度,始终没有冰滴咖啡好,也没有冰滴咖啡醇厚。
  要喝到不同风味的咖啡,好味道的咖啡,其实咖啡本身是最重要的。就好比再牛的冲煮技术也没办法把毛尖冲成大红袍,理解起来是一样的逻辑。

意式咖啡和美式咖啡的区别是什么?

咖啡问答小情绪 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 21 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

求推荐手冲咖啡入门方法?

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意大利的文化基因--咖啡

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 0 个评论 • 20 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。 ...查看全部

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)
速盈所配资  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。

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  我们漫步在意大利街头,见到最多的就是BAR(小酒吧),虽然小,但却是五脏俱全,BAR里面不像在中国的小酒吧,主要是卖酒为主,BAR是意大利人的一种生活方式。早餐面包,甜品,小吃,咖啡,开胃酒,各种酒类,报纸,甚至车票,老虎机,彩票,香烟都会在BAR出售。其实BAR更像是城市小区门口的杂货铺,但是更为整洁,更为清晰。
  那么意大利的BAR,里面最基本的配置是什么呢?
  那就是咖啡。
  欧洲的咖啡文化可谓源远流长,其中又以意大利为盛,不过,这里所说的咖啡,可不是像雀巢、麦思威尔等这些世界驰名的速溶咖啡,在他们的眼中,这些“快餐式”的粉末甚至连咖啡都算不上。究竟意大利人喝的是什么样的浓缩咖啡呢?意大利的国土狭长,南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同,浓缩咖啡也是南辕北辙、千变万化。
  举例而言,位于意大利南部的拿玻里(Naples),当地浓缩咖啡的特征是约20ml左右,味道比北部浓。喜欢享
  意大利咖啡
  受口味浓烈、深度烘焙的浓缩咖啡,是南部的特征。此外,有些咖啡吧在端咖啡给顾客时,就已经先加好糖了。不仅如此,通常浓缩咖啡都会附砂糖。其中以容易溶解的细砂糖最普遍。至于在咖啡杯方面,咖啡吧里大多使用浓缩咖啡专用的小型厚杯(demitassecup)。它的保温性较好,非常适合用来喝浓缩咖啡。不过,一些以用餐为主的餐厅,则未必会使用这种杯子。有些会配合整家店的气氛,使用较薄的陶瓷杯。
  真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
  有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
  之前意大利人 特别抗拒星巴克这种咖啡,但是星巴克很巧妙的进入了意大利,以一种设计感和体验感稳稳的入驻了世界时尚中心米兰的市中心。
  言归正传,下面就为大家介绍一下 产自意大利,驰名全世界的意大利著名咖啡品牌。
  1.LAVAZZA
  黑牌浓缩咖啡(Espresso Famiglia)
  此款是专为家用意式机所生产的。经过缓慢而循序渐进的烘培和细致的严磨。黑牌浓缩咖啡会给咖啡爱好者一种高醇度的,白色的,有浓郁香气的意式浓缩咖啡。这一款配方包括各种精选的咖啡豆,一定比率的巴西豆提供了一种精致的巧克力味道,高香度的中美洲阿拉比卡豆,和最后少量的印度尼西亚咖啡给了这个配方一个更加柔顺和更有醇度的味道。
  配方:100%咖啡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  欧罗咖啡(Oro Gold)
  这一款传统的乐维萨配方是100%的阿拉比卡豆。这些阿拉比卡豆皆来自中美洲的高贵品种,再加上一些有强烈香味的非洲咖啡豆拼配而成。技师使用的专为欧罗烧咖研制的烘培工艺流程,进一步的加强了这一配方的自然品质并兼顾了意大利消费者的需求。这就是欧罗烧咖的香味为什么如此独特并容易识别!欧罗烧咖的个性中有一种舒适的花卉的味道。这种味道是是中美洲咖啡所特有的。
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  乐维萨罗萨咖啡(Qualita Rossa)
  在意大利语,罗萨是您一天中的第一快乐的意思。而且这一款产品正在被全世界咖啡爱好者享用。平衡所有的关键特性是让一款咖啡特出的秘诀。醇度,滑度让这一款配方有着南美的灵魂和黑非洲的心。来自非洲的罗布斯塔豆给予了醇度和巧克力的香味,自然的巴西阿拉比卡强调了醇度和柔和的香味。乐维萨的烘培工艺把以上所有的特点结合起来给予颚丝般滑的感觉。它是配合早餐完美的选择,因为它可以和牛奶很好的融合,另外它非常棒的是和烘培食品一起吃,如面包,和饼干等。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  醇度(BODY):4
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:冲滤杯/摩卡壶/美式壶/虹吸壶/压滤壶
  经典咖啡(Cream E Gusto)
  一款深烘培并有着很好的醇度的配方,理想的作为精选咖啡的基础,如卡布基诺,拿铁,冰咖等。
  配方:70%罗布斯塔豆 30%阿拉比卡豆
  烘培度:深度烘培(DARK)
  甘味(SWEETNESS):3
  适用器具:意式咖啡机/摩卡壶
  福特咖啡(Cream E Gusto-Forte)
  一款有着明显特征和个性的配方。可以使用摩卡壶来制作。它有一种醇厚的,圆润的,和强烈的味道。相比罗萨烧咖,这一配方更为醇厚并且香味更为浓烈。深烘培的工艺加强了自然的醇度和来自非洲及亚洲的罗布斯塔豆的浓烈的巧克力香味。
  配方:20%阿拉比卡豆
  烘培度:深培
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  低因咖啡(Dek)
  一个香气浓郁,平衡的很好的配方。很好的醇度和长久的回味。完美之选给那些即想享受意大利咖啡美味又想避免咖啡因的咖啡爱好者。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  里可咖啡(Ricco)
  一款反映最好的传统Napolitano的传统咖啡。一种强烈的,有活力的味道并伴有一点烈酒的香甜。香味和醇度来自于拼配巴西的阿拉比卡和顺滑并有巧可力味的印度尼西亚罗布斯塔豆。乐维萨里可烧咖使用的深烘培工艺带出了最强列的香味和有活力的口感。一款配方给喜欢南部意大利传统咖啡的爱好者。
  配方:20%罗布斯塔豆 80%阿拉比卡豆
  烘培度:深焙
  适用器具:摩卡壶
  多丝咖啡(Dolce)
  甜味的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆混合典型的东方辛辣味的亚洲自然阿拉比卡创造了一种鲜美的柔和味道。添加的甜味和微妙远东罗布斯塔给予这一款配方香草的调子。浅烘培的工艺和细腻的味道让多丝烧咖成为喜好偏甜和细腻口味的人的理想之选。
  烘焙度:浅度烘培(LIGHT)
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  TIERRA!
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  适用器具:摩卡壶/美式壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  2.ILLY
  意大利国民品牌
  illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。
  3.mokambo
  成立于成立于1972年早期,由咖啡世家的两兄弟卡米洛和亚昆塔狄创立,从他们在意大利古城基耶蒂的第一间小焙烧咖啡馆而始,至今天跨国经营到全球,两兄弟注重为客户提供最优质的产品,无论是咖啡豆、咖啡粉、咖啡粉饼,还是咖啡杯和咖啡辅料,他们都始终秉承着质量第一的原则。高品质的产品为Mokambo赢得了稳定而快速的增长,在上世纪九十年代初,Mokambo公司在基耶蒂完成扩建,利用先进技术向全球提供更加丰富的咖啡系列产品。
  4.Mokador castellari
  目前卡斯特拉里面向中国客户的主要分为DADO咖啡机和Pepita咖啡机(外形以中国人喜好特别制作)以及该两种机型使用的咖啡礼包和咖啡胶囊定量包
  Mokador定量包是将珍贵的咖啡混合包装在定量滤纸中作为一份。Mokador让你可以在不同的口味,包括大麦茶和花草茶中作选择。
  TOP QUALITY。此定量包的高品质特质使它获得了颇有声望的BVQI机构的认证。
  EXTRA CREAM。为那些喜欢酷美的人准备的浓郁咖啡。
  100%ARABICA。这是天然的低咖啡因的产品,口感甜而香。
  DECAFFEINATO。这款咖啡适合于那些不能喝咖啡因或者对自己的摄入有所限制的人。它是通过一种天然的水分离法分离咖啡因的。
  ORZO。一种天热按饮料的定量包,可以在任何时候享用。Mokador大麦定量包选用精心挑选的谷物。
  TEA AND HERBAL TEA。对于那些想要热饮清谈点的人,Mokador也提供了多种选择,从茶,花草茶道水果味茶。
  Mokador咖啡屋的顾客还可以光顾“La casa del caffe”在这里,顾客可以品味饮品热烈浓郁的香味并体验饮品所带来的与众不同的全新感觉。在特定一定距离里,顾客可以购买到7种不同的调制品,既适用于蒸馏式咖啡机,也适用于浓缩咖啡机。
  PARAISO。拥有非常好的味道,柔软的咖啡。是特别甜的咖啡种类的混合。
  FANCY。十分有特色的一种醇厚的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是香味浓郁的阿拉比卡咖啡和罗巴斯达咖啡的混合而成。
  ALTURA。酸度适中,又有甜味的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是专由生长在高海拔的珍贵的阿拉比卡咖啡豆品种混合而成。
  GOLDEN CUP。美味而醇厚的咖啡,能持续清新。由不同的咖啡品种制作而成,这种组合包括了许多不同的而水果口味。
  GOLDEN ARABICA带有水果和花的香味,还有柑橘的味道。它是选自珍贵的阿拉比卡品种的混合,十分美味让您十分满意。
  FLORITA。一种十分具有活力的咖啡浓郁,并具有异乎寻常的花香味。
  DECAFFEINATO GOLDEN CUP。配有焦糖的美味,浓郁的咖啡。是阿拉比卡咖啡与罗巴斯达咖啡种类的混合,通过一种自然过程分离咖啡因。

为什么叫美式咖啡?

咖啡问答槿城 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 17 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

从一颗豆子到一杯咖啡,你需要咖啡知识都在这里

咖啡资讯往事 发表了文章 • 0 个评论 • 26 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了 ...查看全部

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……
  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了咖啡馆里还是犯了难。不管是喝咖啡还是买咖啡豆,各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。这些眼花缭乱品种产地、制作工艺、冲煮方式,自然与咖啡的风味息息相关。
  好了,关于咖啡,我们这次先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯咖啡的。

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  目录
  01 | 咖啡豆的处理方式
  生豆处理、咖啡烘焙、咖啡研磨
  02 | 常见的咖啡冲煮方法
  法压、手冲、虹吸、摩卡、
  意式浓缩机,哪个是你的最爱?
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  01 | 咖啡豆的处理方式
  挑选咖啡豆时,常常能看到咖啡豆标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。
  生豆的处理
  对于深褐色的整粒咖啡豆,想必大家已经不能更熟悉了,然而,咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟咖啡果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。
  咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场最为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。
  红色的咖啡果肉其实可以食用,甚至有着类似蜜瓜的风味,十分香甜
  常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。
  日晒处理法:最古老的咖啡生豆处理方式,其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
  水洗处理法:需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。
  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。
  咖啡的烘焙
  咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。
  一般来讲,咖啡烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到最佳。因此,如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。
  浅烘焙:浅烘的咖啡豆以酸味为主导,可以呈现咖啡本身的风味。
  中烘焙:咖啡豆的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。
  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,咖啡豆开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。
  常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆,但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。
  其实,简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是咖啡丰富滋味的来源。
  咖啡的研磨
  影响咖啡研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中,烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度,产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而,不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。
  一般来说,不同冲煮方式所需的研磨度如下:
  法压壶:中度研磨
  手冲咖啡:中度研磨
  摩卡壶:较细研磨
  虹吸式咖啡壶:中度研磨
  意式浓缩机:极细研磨
  当然,现磨的咖啡最好喝。但是如果嫌自己磨咖啡太麻烦,也可以在买咖啡豆时让店家帮忙磨好。不过磨好的咖啡要尽快喝完,咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。
  当然,与咖啡的研磨息息相关的还有冲煮技巧以及个人的口味偏好,制作一杯完美的咖啡,常常需要尝试许久,才能找到最适合自己的研磨度。
  02 | 常见的咖啡冲煮方式
  一粒咖啡果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨,接下来,从咖啡豆转变至咖啡最后的关键过程就是冲煮了。
  然而,咖啡的冲煮绝对是一门技术活。如果萃取不足,咖啡不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡,必须把控好咖啡冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手。
  常见的咖啡冲煮方式有很多:
  法压壶
  法式滤压壶应该是最简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的咖啡。用法压壶制作的咖啡快倒完时,会带出少许的细渣,因此,咖啡不用倒完,留一口在壶里就好。
  手冲式咖啡
  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇咖啡粉,将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美,可不是一件容易的事。
  对于同一款咖啡,每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。
  手冲咖啡时,咖啡粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出
  虹吸壶
  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高,萌新还是小心避让。
  摩卡壶
  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。
  意式浓缩咖啡
  作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品,几乎可以这么说,意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡,对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。
  一杯好的Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断咖啡的标识之一:油脂越多,咖啡豆越新鲜;油脂颜色越深,咖啡豆的烘焙越深。
  虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作“Crema”,但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫
  浓缩咖啡虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的最爱。
  浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味,加糖可以让咖啡更加顺口,花式咖啡便理所应当地好喝。然而,好的咖啡都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡,也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。
  除了这这些常见的咖啡冲煮方式,新晋的咖啡神器Aeropress和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,最终选择什么看个人喜好就好啦~
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  虽然不同的咖啡在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同,但是和葡萄酒一样,咖啡专家对于咖啡也有自己的品评标准。
  通常,评判一款咖啡的品质需要考量以下这些因素:
  甜度
  咖啡自身的甜度是否明显,是否令人愉悦?
  酸度
  酸度是否讨喜,是清冽多汁的果酸,还是令人不悦的“臭酸”?
  口感
  这点类似葡萄酒的“酒体”,可以理解为咖啡在口中的厚重感,像茶?像果汁?还是像牛奶?一般来讲,口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度;而口感清淡细致的咖啡,酸度也通常更加明亮清新。
  均衡性
  虽然“均衡”是一个难以定义的特质,但是在咖啡的世界里,均衡性是一款咖啡令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐?是否过于尖酸或者生涩?是否有某个风味的元素过于突兀?
  风味
  和葡萄酒一样,咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物,比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方,不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。
  从最初的雀巢速溶,到后来的星巴克COSTA,再到如今日渐风靡各种单品咖啡,人们对咖啡的品位的迭代速度飞快。前一秒朋友们还都在用各种挂耳包泡咖啡,后一秒各种手冲器具就囤了一堆……
速盈所配资  一粒咖啡的果实,经过农场的采摘、处理,再到咖啡匠人的烘焙与冲煮,最终的完美风味才能得以呈现。作为和葡萄酒、巧克力比肩的风土之物,咖啡的品种、产地对于最终的风味都会有很大的影响,接下来,知味还会有一系列关于咖啡风土的文章哦~